غنی سازی پنیر خامه ای با میکروکپسولاسیون امگا -3 به عنوان یک غذایی عملگر
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,004
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_119
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
برای رفع کمبود اسیدهای چرب امگا-3 در لبنیات می توان از اسیدهای چرب امگا-3 سایر منابعجهت غنی سازی لبنیات استفاده کرد از جمله روغن ماهی که از آن در غنی سازی ماست، شیرهای تخمیری وانواع پنیرهای پروسس استفاده شود امگا-3 باعث افزایش مقاومت بدن وهوشیاری مغز و جلوگیری از الزایمر و همچنین باعث اجرای بهینه وظایف سلول ها و ایمنی بدن می گردد می توان به وسیله میکروانکپیولاسیون خشک کن پاشی ، امولسیون کربوهیدرات و پروتئین ، امگا -3 به عنوان یک ماتریکس مدتزمان ماندگاری این ریز مغزی را بطور چشمگیری افزایش داد این افزایش ماندگاری از 6 ماه تا حدود 2 سال می باشد جذب امگا 3 در بدون انسان درروده کوچک رخ می دهد که بعد از کپسوله کردن نیز طی فعل انفعالاتی در همین محل ازاد شده و جذب می شود با استفاده از این تکنولوژی می توان درغنی سازی مواد غذایی جهت رژیم غذایی روزانه استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم عاملی
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان