مطالعه خواص انتی اکسیدانی انتوسیانین ها در انار

هدف از این مطالعه بررسی محتوای فنولیک و اندازه گیری فعالیت انتی اکسیدانی انار بود و سپس این فعالیت با سیب مقایسه شد مجموع فنل ها در میوه تازه و برگهای آن به وسیله معرف Folin –ciocalteu بعد از عصاره گیری با اتیل استات و n-propanol بعد از هیدرولیز با اسید تخمین زده شد و فعالیت انتی اکسیدانی عصاره متانولیک آن به روش DPPH اندازه گیری شد انار با داشتن 0.743-1.170% برمبنای وزن مرطوب بیشترین ارزش فنلی را دارد و ارزش فنلی آن به نسبت 7 به 11 از سیب بیشتر است و فعالیت انتی اکسیدانی آن نیز بالاتر از همه 86.72% میب اشد. دراین مطالعه نیز نشانداده شده است که ظرفیت انتی اکسیدانی انار به دلیل انتوسیانین های آن می باشد.

کلیدواژه ها:

انتی اکسیدان ، انتوسیانین ، انار