اثر اشعه گاما در ثبات انتوسیانین وماندگاری مختلف اب انار

پرتودهی مواد غذایی که در واقع یک فناوری نسبتا جدید د رنگهداری مواد غذایی است د رسالهای اخیر بحث ها و نظرات مثبت و منفی به همراه داشته است پرتودهی مواد غذایی به معنی استفاده از پرتوهای یونیزه برای از بین بردن میکروارگانیسم های موجود در غذاست پرتوگاما از کبالت 60 و سزیم 137 بدست می اید تابش مواد غذایی فرایندی است که مواد در معرض اشعه یونیزه قرارگرفته و می تواند ایمنی مواد غذایی را بهبود دهد. اب انار حاوی مقادیر زیادی انتوسیانین است و یک محصول کاربردی جهت رژیم لاغری و سلامت می باشد د رمطالعه حاضر اثرات تابش گرما 0-10kGy در پایداری انتوسیانین ها و مهار رشد میکروبی در اب انار در طول ذخیره سازی مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که تابش درهر دوزی که به کار روند بطور معنی داری سبب کاهش انتوسیانین ها ی کل می شود.

کلیدواژه ها:

اشعه گاما ، اب انار ، انتوسیانین ، میکروب کشی