پوشش های خوراکی و نانوامولسیون های ضد میکروبی برای افزایش ماندگاری و کاهش عوامل بیماری زا ناشی از مواد غذایی میوه ها و سبزیجات

در بررسی فعلی، روشهای نگهداری مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفتند، زیرا صنایع غذایی با چالش ذخیره سازی و افزایش ماندگاری میوه ها و سبزیجات تازه خرد شده مواجه هستند. عوامل بیماری زای منتقله از غذا به عنوان یکی از مهمترین دلایل وخیم شدن سلامت انسان ایجاد شده است.بنابراین، باید تلاش شود عوامل بیماری زای ناشی از مواد غذایی موجود در میوهها وسبزیجات تازه کاهش یابد.روشهایی که در انها پوششهای مختلفی برای برش میوه ها و سبزیجات اعمال میشود تا از پیشرفت بیماریهای پاتوژن ناشی از مواد غذایی جلوگیری شود. این روشها عمدتا شامل پوششهایی بر پایه کربوهیدراتها، پروتئینها و لیپیدها بود.مانند صمغ به عنوان طبیعی که پلی ساکارید یا پلیمرهای کربوهیدرات تشکیل میدهند، از منابع تجدید پذیر به دست آمد. علاوه بر این، مشخص شد که پوشش پروتئینی یک ارزش افزوده برای کاربر است که با مقاومت کمتری از پرسنل معتبر غذایی برای استفاده در محصولات غذایی روبرو میشود. روغن های اساسی(1(Eos و نانو امولسیون آن دارای ویژگیهای آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی هستند که به عنوان افزودنیهای بی نظیر در صنایع غذایی در نظر گرفته میشوند. علاوه بر این، ثبات جسمی از طریق نانو امولسیون فراهم شد. استفاده از نانو امولسیون فعالیت زیستی افزایش داده و هدف آن کاهش اثرات بر خصوصیات ارگانولپتیک مواد غذایی است.

کلیدواژه ها:

پوششهای خوراکی ، میوه و سبزیجات ، روغنهای اساسی ، نانوامولسیون ، ماندگاری محتویات