تعیین اندازه ذرات خمیر مایه خشک

سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 464

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI27_114

تاریخ نمایه سازی: 2 اسفند 1399

چکیده مقاله:

خمیر مایه، یک جزء مهم و موثر بر کیفیت محصولات نانوایی میباشد. بخش قابل توجهی از خمیر مایه موجود در بازار ایران از نوع خمیر مایه خشک است که به صورت گرانول تولید میشود. اندازه ذرات خمیر مایه تابع فرآیند به کار رفته در مراحل پایین دستی تخمیر است و بر سرعت جذب آب و مراحل بعدی تهیه خمیر اثرگذار میباشد. در این پژوهش، اندازه ذرات خمیر مایه خشک با کمک فناوری پردازش تصویر، اندازه گیری و توزیع ابعادی ذرات محاسبه گردید. نتایج نشان داد که معدل طول و عرض گرانولهای خمیر مایه به ترتیب 0/9 و 0/4 میلی متر میباشد. بهره مندی از اطلاعات به دست آمده از این روش اندازه گیری، به عنوان یک معیار برای بهبود فرآیند خشک کردن توصیه میشود.

نویسندگان

رضا حاجی محمدی فریمانی

استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان

محمدصادق مروارید

شرکت خمیر مایه رضوی

جعفرقلی جعفری

شرکت خمیر مایه رضوی

محسن پرهیزکار

شرکت خمیر مایه رضوی