رضا حاجی محمدی فریمانی - استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان
محمدصادق مروارید - شرکت خمیر مایه رضوی
جعفرقلی جعفری - شرکت خمیر مایه رضوی
محسن پرهیزکار - شرکت خمیر مایه رضوی

خمیر مایه، یک جزء مهم و موثر بر کیفیت محصولات نانوایی میباشد. بخش قابل توجهی از خمیر مایه موجود در بازار ایران از نوع خمیر مایه خشک است که به صورت گرانول تولید میشود. اندازه ذرات خمیر مایه تابع فرآیند به کار رفته در مراحل پایین دستی تخمیر است و بر سرعت جذب آب و مراحل بعدی تهیه خمیر اثرگذار میباشد. در این پژوهش، اندازه ذرات خمیر مایه خشک با کمک فناوری پردازش تصویر، اندازه گیری و توزیع ابعادی ذرات محاسبه گردید. نتایج نشان داد که معدل طول و عرض گرانولهای خمیر مایه به ترتیب 0/9 و 0/4 میلی متر میباشد. بهره مندی از اطلاعات به دست آمده از این روش اندازه گیری، به عنوان یک معیار برای بهبود فرآیند خشک کردن توصیه میشود.

خمیر مایه، پردازش تصویر، ابعاد، نان