نقش تعیین کننده تنفس سلولی در فیزیولوژی پس از برداشت میوه انار

تنش سرمازدگی از طریق ظهور فرورفتگی های سطحی و قهوه ای شدن بافت های درونی، فرایند انبارمانی و نهایتا بازاریابی میوه انار را محدود می کند. اگرچه در سال های گذشته تکنیک های متعددی برای مهار این عارضه مورد مطالعه قرار گرفته است ولی اطلاعات کمی درباره علت کارایی آنها وجود دارد. در پژوهش های حاضر یک آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار طراحی گردید تا پاسخ های فیزیکوشیمیایی میوه های انار ملس ساوه ای که از طریق پوشاندن با کاغذ مومی قادر به تحمل بهتر شدن شرایط تنش زای انبار بوده اند نسبت به شاهد مقایسه گردید. نتایج به دست آمده نشان داد پوشاندن میوه ها با کاغذ مومی روند متعارف کاهش وزن را تشدید می کند. این نتیجه از طریق پایش مقدار آب در بافت های مختلف میوه به طورکامل حمایت نشد. از سوی دیگر مشخص شد میزان فعالیت کلیدی ترین آنزیم تنفس هوازی یعنی سیترات سنتاز در تمام بافت های میوه های پوشانده شده با کاغذ مومی کمتر بوده است. همچنین مشخص شد آریل های مسوه های پوشانده شده با کاغذ مومی ضمن حفظ محتوای پروتئینی، مقدار بیشتری از قندها و لیپیدهایشان را مصرف کرده اند. با توجه به اینکه پروتئین ها تنها از طریق واکنش های هوازی تنفس تجزیه می شوند می توان پیشنهاد کرد که پوشش کاغذی اطرف میوه عملی برای تعدیل اتمسفر درون بافت ها بوده است و از طریق تشدید روند واکنش های بی هوازی باعث تبدیل قندها و لیپیدها به متابولیت های ثانویه که عمدتا جزو ترکیبات دفاعی هستند شده است.

کلیدواژه ها:

انار ، سرمازدگی ، کاغذ مومی ، تنفس سلولی ، سیترات سنتاز