گاومیش دام هزاره سوم ...مقایسه کیفیت و ترکیب شیر گاومیش و گاو

تولید شیر دنیا در دهه گذشته دو برابر شده و این رشد قابل توجه است در سالهای اخیر گاومیش ها تامین کنده حدود 12 درصد تولید شیر دنیا بوده اند. بر اساس آمار فائو در سال 2004 هندوستان و پاکستان به ترتیب تولید کننده 60 و 30 درصد شیر گاومیش دنیا می باشند. در این دو کشور شیر گاومیش به ترتیب سهم 55 و 75 درصد کل شیر تولید شده را به خود اختصاص می دهد. گاومیش شیرده در بسیاری از کشور ها از جمله هند و کشور های اروپایی و آسیایی مانند مصر پرورش داده می شود. تولید و مصرف شیر تازه، ماست، کره و روغن حاصل از شیر گاومیش در این کشور ها نیز متداول است. در ایتالیا پرورش گاومیش شیرده به دلیل بازارپسندی پنیر موزارلا حاصل از شیر گاومیش در حال توسعه می باشد. در ایتالیا مزارع پرورش گاومیش به دلیل وجود بازار برای پنیر موزارلا مو سسساتی اقتصادی و سود آور بوده و از ابزار های مدرن برای این کار استفاده می شود. در کشور های آمریکای جنوبی مانند برزیل و آرژانتین گاومیش ها برای تولید شیر و گوشت پرورش داده می شوند. در سالهای اخیر مصرف شیر گاومیش و فرآورده های لبنی بویژه پنیر موزارلا به طور وسیعی رایج شده و پرورش گاومیش شیرده در مناطقی مانند انگلستان و آمریکا که فاقد گاومیش بومی بوده نیز رواج یافته است. چربی و پروتئین بالا از ویژگی های بارز شیر گاومیش است و مقادیر هر یک از این دو در مقایسه با شیر گاو بیشتر است