شناخت گرایش حسی مصرف کنندگان چای در ایران

ذایقه مصرف کننده در پذیرش و تداوم مصرف محصولات خوراکی به خصوص نوشیدنی ها تاثیر مهمی دارد. چای نیز به عنوان مهم ترین نوشیدنی رایج در جهان پس از آب، از این قاعده مستثنی نیست.کشور ایران با دارا بودن حدود یک درصد از جمعیت جهان از نظر مصرف چای جزو 10 کشور اول دنیا محسوب می گردد (فایو، 2015). در برنامه ریزی های کشورهای عمده تولیدکننده چای که سهم بزرگی از درآمد ارزی آنها از صادرات چای تامین می شود، نه تنها کمیت بلکه گرایش مصرف کنندگان نیز مبنای کار تولید قرار می گیرد (معزی، 1388). تاثیر عوامل اجتماعی مانند فرهنگ و عادات غذایی بر شکل گیری و یا تغییر ذایقه مصرف کننده، حایز اهمیت است. همچنین مصرف کنندگان با ذایقه های مختلف، خصوصیات حسی متفاوتی از چای مطلوب ارایه می نمایند. به منظور شناخت گرایش حسی مصرف کنندگان چای در ایران،این تحقیق،به روش نظرسنجیاز مصرف کنندگاندر بین کارمندان دولت در سطح مراکز استانی کل کشور انجام گرفت.گرایشات حسی و عوامل تاثیرگذار بر آنها در سه دسته رنگ، عطر و طعم که در چای به عنوان شاخص های مهم ارزیابی به شمار می روند، بررسی شده است. امید است نتایج ارایه شده از این بررسی بتواند راهنمایی برای برنامه ریزی تولیدکنندگان این محصول در کشور ما باشد.