مروری بر ویژگیهای کیفی، شیمیایی و تغذیه ای آبمیوه های مخلوط سین بیوتیک و پری بیوتیک ها در طول زمان نگهداری

به دلیل اهمیت و جایگاه تغذیه و سلامتی در جامعه امروزی تولید نوشیدنی سین بیوتیک میتواند در را ستای تحقق بخشیدن به این مفهوم باشد. هدف از این پژوهش، مروری بر ویژگیهای کیفی، شیمیایی و تغذیه ای آبمیوه های مخلوط سین بیوتیک در طول زمان نگهداری است که در کنار بهره وری از پریبیوتیک هایی چون اینولین و نقش آنها در پایداری پروبیوتیک های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی از خواص مفید این فیبرها در این نوشیدنی سودمند بهره گرفته شود. در این پژوهش به بررسی نتایج محققین پرداخته شد که پارامترهای شیمیایی از جمله، pH، اسیدیته، پارامترهای کیفی از جمله رنگ، کدورت، اندیس فرمالین، ویسکوزیته، بریکس و شمارش پروبیوتیک و پارامترهای تغذیه ای در طی زمان نگهداری بررسی گردید. نتایج پژوهشگران با توجه به جنبه صنعتی و اقتصادی نشان داد که میتوان معرفی آب میوه سین بیوتیک به عنوان یک محصول جدید با فرهنگ سازی جامعه برای زمان مصرف آن مثل گروه لبنیات برنامه ریزی کرد و حداکثر زمان انقضاء با توجه به آنالیز فیزیکو شیمیایی را یک ماه در نظر گرفت. همچنین نمونه هایی را که حاوی میکروارگانی سم های انکپسوله میبا شند زمان نگهداری زیادتر و خواص حسی بهتری نسبت به بقیه را دارا میباشد و در میوه های اسیدی این زمان کمتر میشود که از روز بیست و یکم به بعد آنالیز فیزیکوشیمیایی آبمیوه تغییرات محسوسی می یابد. همچنین مشخص گردید آبمیوه های دارای فیبر، ماده خام مناسبی جهت رشد باکتری های پروبیوتیک می باشند و میتوان از آن به عنوان حامل انتقال این ریزسازواره به بدن انسان در نظر گرفته شود.

کلیدواژه ها:

آبمیوه مخلوط ، سینبیوتیک ، ویژگی کیفی- ساختاری- شیمیایی ، زمان نگهداری