بررسی خصوصیت کاهش کلسترول پروبیوتیک های جدا سازی شده از محصولات لبنی سنتی موجود در موسسه بیوتکنولوژی غرب و شمال غرب کشور

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 546

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF03_012

تاریخ نمایه سازی: 5 اردیبهشت 1399

چکیده مقاله:

هدف این مطالعه تعیین قابلیت کاهش کلسترول ایزوله های اسید لاکتیک جداسازی شده از محصولات لبنی سنتی و اندازهگیری میزان مقاومت به اسید و صفرا در آنهاست. در این مطالعه سعی شده با جلوگیری از رشد باکتری های غیرمقاوم به اسیدو املاح صفراوی احتمال رشد باکتری های پروبیوتیک افزایش یابد. به این منظور پس از غنی سازی سویه های جدا شده ازمحصولات لبنی سنتی طی یک تیمار اسیدی دو ساعته سویه های حساس به شرایط اسیدی حذف شدند. به منظور کاهشاحتمال از دست دهی سویه ها، نمونه ها در هر مرحله سانتریفیوژ می شدند. در مرحله اول ایزوله های تحم کننده اسید ازبیست سویه مورد مطالعه جدا شدند، سپس ایزوله ها به محیط MRS آگار حاوی 1 % املاح صفراوی منتق شدند و پس از 72ساعت گرمخانه گذاری در شرایط بی هوازی باکتری هایی که توانایی رشد در این غلظت املاح صفراوی را داشتند، جدا شدند.سپس میزان بقاء این سویه ها در pH=2.5 طی دو ساعت بررسی شد. به منظور تعیین مقاومت صفرا، میزان رشد سویه ها درمحیط حاوی 3 / 0 درصد املاح صفراوی و بدون املاح صفراوی با روش کدورت سنی دو طول موج 600 نانومتر تعیین ونمودار آن در واحد زمان رسم گردید. از 20 ایزوله مورد بررسی 15 ایزوله که زمان تاخیر رشد کوتاهی داشتند به عنوان سویههای لاکتوباسی تحم کننده اسیدهای صفراوی انتخاب شدند. این ایزوله ها از نظر میزان جذب کلسترول مورد بررسی قرارگرفتند، میزان جذب کلسترول بر اساس تفاوت کلسترول موجود در محیط کشت سویه ها تعیین شد. میزان جذب کلسترولسویه ها بین 42ug/ml 255 متغییر بود.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سعیده لله زاده

مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه تهران، پردیس بین المللی ارس