تعیین تازگی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمال در طی دوره نگهداری در یخچال با استفاده از سامانه غیر مخرب تلفیقی امواج فراصوت، سنجش مقاومت الکتریکی و رنگ سنجی

فیله ماهی محصولی حساس به فساد است که بررسی کیفیت و بهداشت آن ضروری است. بسیاری از روش های تعیین کیفیت و تازگی ماهی بر پایه آزمون های مخرب و وقت گیر بوده و نیاز به نیروی کار زیاد و آماده کردن مقادیر زیادی نمونه دارند. در این پژوهش توانایی سامانه غیرمخرب تلفیقی هوشمند امواج فراصوت، سنجش مقاومت الکتریکی و رنگ سنجی به منظور نظارت بر تازگی فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال ارزیابی شد. به این منظور نمونه فیله های مورد نظر طی دوره نگهداری به مدت 12 روز در دمای یخچال مورد بررسی قرار گرفت. همزمان آزمایش های فزیکی، شیمیایی و حسی روی فیله ها انجام شد و نهایتا عملکرد روش های شبکه عصبی و درخت تصمیم در تعیین تازگی ماهی مورد مقایسه قرار گرفتند. در هریک از مدل ها خصوصیات فیزیکی به عنوان ورودی و روزهای نگهداری به عنوان خروجی در نظر گرفته شد. بر اساس نتایج به دست آمده بیشترین دقت طبقه بندی (100%) و کمترین مقدار خطا (حدود صفر) مربوط به عملکرد درخت تصمیم بود. استفاده از سامانه غیرمخرب تلفیقی ارائه شده در این پژوهش نیازی به آماده سازی نمونه نداشته، دقیق و نسبتا ارزان است و می تواند به صورت غیرتخریبی و با سرعت زیاد در طی فرآیند مواد غذایی و شیلاتی در تعیین تازگی آنها به کار برده شود.

کلیدواژه ها:

غیرمخرب ، امواج فراصوت ، سنجش مقاومت ، رنگ سنجش ، شبکه عصبی ، درخت تصمیم