نقش آنتی اکسیدان ها در صنعت روغن
محل انتشار: همایش ملی صنعت و تجاری سازی کشاورزی
سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 459
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCICA01_136
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1398
چکیده مقاله:
جامعه توسعه یافته بدون افزوده های غذایی قادر به حیات نیست. افزوده های غذایی جزئی از موضوعاتی هستند که تاثیر اصلی آنها بر تندرستی بوسیله قشر بزرگی از جامعه شناخته نشده است. از سوی دیگر هنوز هیچ مطالعه علمی کاملی برای ایجاد قوانین و خط مشی در این مورد بوجود نیامده است. در سال های اخیر تمرکز بر ایمنی تولیدات مواد غذایی بویژه با توجه به افزودن مواد شیمیایی بطور عمومی و غیر عمدی مانند آفت کش ها تشدید شده است. عموما اندیس پراکسید نشان دهنده میزان شدت اکسیداسیون در ماده غذایی می باشد. بطوریکه هرچه اکسیداسیون در ماده غذایی شدیدتر و بیشتر باشد میزان پراکسید تولیدی که حاصل اکسیداسیون می باشد نیز افزایش خواهد یافت. امروزه مواد شیمیایی اضافه شده به مواد غذایی بخشی از زندگی جدید را بوجود آورده است و تحقیقات فراوانی در این زمینه بدست آمده است. هدف از این مقاله بررسی آنتی اکسیدانها و نقش آنها درمواد غذایی می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ربابه نصیریان
استادیار ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال