ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تهیه جایگزین چربی با استفاده از اینتراستریفیکاسیون شیمایی مخلوط های چربی- روغن

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: ICSDA04_0131
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 153
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تهیه جایگزین چربی با استفاده از اینتراستریفیکاسیون شیمایی مخلوط های چربی- روغن

مریم السادات قاسم پورمرادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد
جواد کرامت - دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه صنعتی اصفهان

چکیده مقاله:

هدف از پژوهش حاضر تهیه مخلوط های چربی-روغن اینتراسترفیه شده با ویژگی های فیزیکی مناسب جهت استفاده به عنوان جایگزین چربی(مارگارین یا شورتنینگ) بود. برای این منظور، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی مخلوط های حاوی نسبت های 30:70، 50:50 و 70:30 چربی(دنبه گوسفند) :روغن (روغن کلزا قبل و بعد از فرایند اینتراستریفیکاسیون مورد بررسی قرار گرفت. نتایج بررسی میزان اسیدهای نشان داد کهاینتراستریفیکاسیون تغییری در پروفایل اسید چرب مخلوط های چربی و روغن ایجاد نمی کند و هیچگونه اسید چرب ترانسی نیز در مخلوط هاتولید نشد. در حالی که نتایج بررسی ویژگی های فیزیکی نمونه ها نشان داد که اینتراستریفیکاسیون سبب تغییر معنی دار در ویژگی هایفیزیکی نمونه ها نظیر نقطه ذوب و محتوای چربی نمونه ها گردید. نتایج بررسی محتوای چربی جامد نمونه ها نشان داد که مخلوط های 30:70 و50:50 اینتراستریفیه شده روغن: چربی رفتار جریانی مشابه با مارگارین و شورتنینگ ها دارند.

کلیدواژه ها:

جایگزین چربی، اینتراستریفیکاسیون، روغن کلزا، چربی دنبه گوسفند

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/972047/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
قاسم پورمرادی، مریم السادات و کرامت، جواد،1398،تهیه جایگزین چربی با استفاده از اینتراستریفیکاسیون شیمایی مخلوط های چربی- روغن،چهارمین کنگره بین المللی توسعه کشاورزی، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری ایران،تبریز،،،https://civilica.com/doc/972047

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، قاسم پورمرادی، مریم السادات؛ جواد کرامت)
برای بار دوم به بعد: (1398، قاسم پورمرادی؛ کرامت)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه آزاد
تعداد مقالات: 3,056
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی