ارزیابی شاخص های تعیین کننده کیفیت قهوه تولید داخل و فرآورده های وارداتی آن در استان اصفهان

بیان مساله: امروزه سرانه مصرف قهوه و فرآورده های آن در جهان افزایش یافته است. برخی از تولیدکنندگان به دنبال افزایش مصرف این محصولات با انگیزه سودآوری بیشتر با افزودن مواد اولیه کم هزینه به ماده غذایی سلامتی مصرف کنندگان را به مخاطره می اندازد. بنابراین سنجش شاخص های تعیین کننده کیفیت قهوه و فرآورده های تولید داخل ضروری به نظر میرسد. در این صنعت کیفیت کلیه فرآورده های حا صل از قهوه ب ستگی به ویژگی های مواد اولیه آن شامل دانه و پودر قهوه حاصل از آن و سایر ترکیبات مصرفی دارد.هدف پژوهش: هدف از این مطالعه ارزیابی و مقایسه شاخص های تعیین کننده کیفیت قهوه و فرآورده های آن در استان اصفهان طی سال های 1397 الی 1398 است.روش و چگونگی انجام پژوهش: در این مقاله به شاخص های کیفی و خلوص تعیین شده در استانداردها پرداخته که برگرفته از استاندارد ملی ایران و روش های موجود در اداره نظارت بر مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی (SOP) با عنوان قهوه و فرآورده های آن است.یافته ها و نتیجه گیری: نتایج حاصل از این پژوهش نشان دهنده وجود آلودگی و تقلب در این دسته از محصولات است. بطوریکه %75 از کلیه نمو نه های مورد بررسی از نظر ویژگی های اور گانولپتیک و فیزیکوشیم یایی در محدوده مجاز استانداردهای تعریف شده قرار دارند و دارای کیفیت مطلوب و بهینه می باشند و %25 از این فرآورده ها از نظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و به دلیل بالا بودن میزان خاکستر کل غیرمجاز تلقی می شوند.

کلیدواژه ها:

استاندارد ملی ، قهوه ، اورگانولپتیک ، فیزیکوشیمیایی