ارزشیابی ضایعات اناناس برای کاربردهای غذایی و درمانی

سابقه تحقیق: صنایع فرآوری میوه و سبزی، بزرگترین بخش ضایعات مواد غذایی در سراسر جهان محسوبمی شود. دفع این ضایعات نیاز به یک سرمایه گذاری عظیم بوده که مهمترین این سرمایه گذاری به هزینه هایحمل و نقل برمی گردد که نهایتا باعث انبار کردن و سوزاندن این ضایعات در فضاهای باز میشود.هدف و رویکرد: در این تحقیق، به برنامه های ارزشگذاری جهت استخراج بیومولکول های ارزشمند از ضایعاتمزرعه ای و پروسه ای آناناس برای کاربردهای غذایی و درمانی توجه شده است. رویکرد تصفیه زیستی برایتولید پایدار محصولات با ارزش افزوده، مورد توجه قرار گرفته است.نتایج کلیدی و نتیجه گیری: محتوای بالای کربوهیدرات (%55) در ضایعات آناناس، آن را یک سوبسترایمناسب برای تولید مواد شیمیایی با ارزش مانند زایلیتول، زایلواولیگوساکاریدها، اسید لاکتیک، اسید سوکسینیکو غیره، که همگی کاربرد بالقوه در صنایع غذایی دارند. آنزیم بروملین موجود در آناناس، کاربرد بالقوه درمانیو البته صنایع غذایی دارد. بکارگیری اینگونه ضایعات جایگزینی بهتری در کاهش مشکلات زیست محیطیرا میتواند نشان دهد و همچنین یک روش جدیدی را برای تولید مواد شیمیایی با ارزش را می تواند پیشنهاددهد. علیرغم این موقعیت ها، چالش هایی در زمینه ارزشیابی این ضایعات وجود دارد که عمدتا به دلیل، درکضعیف ارزش تغذیه ای و اقتصادی آن، خلاء در بازارهای نزدیک، مسائل تدارکاتی برای افزایش تولید گیاهآناناس می باشد. از آنجایی که بیشتر پژوهش ها محدود به مطالعات با مقیاس آزمایشگاهی است، تحقیقات مکملبرای ارزیابی توجیه اقتصادی-تکنولوژیکی پروسه های درگیر در تصفیه زیستی با حداقل تاثیر زیست محیطیبرای انتقال موثر به اقتصاد چرخشی لازم است.

کلیدواژه ها:

ضایعات مزرعه ای آناناس ، ضایعات پروسه ای آناناس ، کربوهیدرات ، ترکیبات فنولی ، بروملاین ، استخراج و خالص سازی