بررسی استفاده از فیتوزوم برای انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال مستخرج از ساقه انگور با هدف غنی سازی مواد غذایی

پلی فنول های طبیعی ترکیبات با ارزش گیاهی با ویژگی آنتی باکتریال و جاذب رادیکال های آزاد هستند.با نظر به این خصوصیات ترکیبات پلی فنلی میتوانند به عنوان آنتی اکسیدان و پیشگیری از بیماری هایمختلف مثل سرطان، التهاب، بیماری های قلبی عروقی وعصبی به کار روند. متاسفانه به علت پایداریکم، اندازه مولکولی زیاد، حساسیت به اکسیژن و نور و گرما و طعم گس و تلخ نمیتوانیم به طور مستقیماز آنها در غذا با هدف غنی سازی و نگهدارندگی استفاده کنیم. برای حل این مشکل تکنولوژیانکپسولاسیون ایجاد شد. نانوفیتوزوم یکی از جدیدترین سیستم های حامل بر پایه چربی می باشد کهجایگاه خود را برای انتقال مواد غذا دارو در بین حامل ها پیدا کرده است. در فیتوزوم ترکیبات منحصربهفرد گیاهان دارویی با پیوند شیمیایی به فسفولیپیدها متصل می شوند و با محافظت ترکیبات از محیطاطراف آن را به سلول هدف رسانده و از این طریق باعث افزایش دسترسی زیستی عصاره های گیاهی دربدن می شوند. فیتوزوم ها به عنوان حامل ترکیبات مغذی آبدوست و چربی دوست به کار می روند و بهدلیل ویژگی های فیزیکوشیمیایی از لیپوزوم متفاوت بوده و نسبت به آن پایدارترند. ترکیبات فنلی میتوانندبه طریق روشهای سالم مثل استخراج سبز که در آن از آب به عنوان حلال برای ماسیراسیون و از روشهایمکانیکی مثل اولتراسوند و ماکروویو جهت کمک به فرایند استخراج و کاهش آسیب به مواد فنلیاستفاده می گردد، استخراج شده و عصاره نهایی لیوفلیزه شود. نوع ترکیبات فنلی موجود در عصارهحاصل توسط کروماتوگرافی مایع متصل به دتکتور جرمی شناسایی می گردد. تاکنون مطالعات اندکیدر خصوص ترکیبات ساقه انگور که از جمله ضایعات کشاورزی و صنعت آبمیوه بوده و قسمت چوبیخوشه را تشکیل میدهد، انجام شده است. ساقه انگور به عنوان منبع ترکیبات ارزشمند از جمله فنولیکاسیدها، کاتچین، اپیکاتچین گالات، گالیک اسید، کوئرستین گلوکوزاید، ترانس رزوراترول،پروسیانیدین، روتین، ونیفرین و مریستین و غیره به شمار می رود که وجود آنها در عصاره توسط LC-MASS محرز شده است.

کلیدواژه ها:

ا ستخراج سبز ، ترانس رزوراترول ، LC-MASS ، غذاهای عملگرا ، ساقه انگور