زبان الکتریکی و کاربرد آن در صنایع غذایی

امروزه با توجه به افزایش روزافزون جمعیت و اهمیت سلامت و کیفیت مواد غذایی، تامین احتیاجاتغذایی از جمله مهمترین مسائل قابل تامل در عصر امروز میباشد. در صنایع مختلف کشاورزی، غذاییو حتی فرآوری پس از برداشت ارزیابی کیفی، ویژگی های محصول و مشخص کردن طعم از اهمیتبالایی برخوردار است. از اینرو ایجاد سلامت مواد غذایی شرطی اساسی برای تامین سلامت افرادجامعه و از عوامل مهم در توسعه می باشد . این ارزیابی ها با بررسی ویژگی هایی مانند بو، بافت ظاهریو مزه انجام می گیرد. این بررسی ها گاها توسط بازرسان انسانی صورت می گیرد که روشی مخربمی باشد به طوری که نمونه آزمایش شده دیگر قابل مصرف نیست. با اینکه تکنیک های آزمایشگاهی،اطلاعات کامل را در برخی موارد به وجود می آورند، اما تجزیه و تحلیل آنها اغلب بسیار وقت گیر، گرانقیمت، نیاز به پرسنل ماهر و به سختی انجام می گیرد. در مقابل، روش های غیرمخرب برای آزمایشو ارزیابی محصولات غذایی امروزه به صورت چشمگیری با استفاده از روش های مختلف گسترش یافتهاست. در این روش آسیبی به نمونه مورد آزمایش وارد نشده و نمونه بعدا مورد استفاده قرار می گیرد.یکی از این روشهای مناسب برای تعیین طعم و سایر ویژگی های محصول، استفاده از سنسورهایشیمیایی است. این سنسورها ویژگی هایی مانند قیمت پایین، ابزار دقیق ساده، آماده سازی نمونه هایکوچک و خودکارسازی اندازه گیری ها، را شامل می شوند که کاربرد آنها را در کنترل فرآیند صنعتیجذاب می کنند. یکی از این ابزار سریع و غیرمخرب برای تشخیص طعم غذا سیستم های زبانالکترونیکی (Electronic Tongue) می باشند. آنها قادر به انجام هر دو تجزیه و تحلیل کمی(غلظت اجزاء) و طبقه بندی و یا شناخت هستند. در سال 1980 ، تکنولوژی زبان الکترونیکی درداروخانه، صنعت خودرو و پزشکی مورد استفاده قرار گرفت. مطالعات همچنین توانایی زبان الکترونیکیدر طبقه بندی مواد غذایی، ارزیابی طراوت، ارزیابی صحت و کنترل کیفیت را بررسی کرده اند. اینسیستم با توسعه روشهای جدید تشخیص الگو تقویت شده است که نه تنها از بهبود پردازش، تجزیهو تحلیل و تفسیر داده پشتیبانی میکند، بلکه قادر به اندازهگیری صفات طعم غذا برای اتوماسیونفرآیندهای غذایی میشود. زبان الکتریکی در دهه اخیر در حوزه صنایع غذایی بهطور گسترده مورداستفاده قرار گرفته است. این بررسی دستاوردهای اخیر در تحقیق و توسعه و کاربرد زبان الکترونیکیرا در حوزه صنایع غذایی نشان میدهد.

کلیدواژه ها:

زبان الکترونیکی ، کیفیت ، مواد غذایی