ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

مقایسه توان آنتی اکسیدانی بوتیل هیدروکسی آنیزول با کاروتنوئید های ضایعات میگو

سال انتشار: 1398
کد COI مقاله: NCFOODI26_601
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 292
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله مقایسه توان آنتی اکسیدانی بوتیل هیدروکسی آنیزول با کاروتنوئید های ضایعات میگو

ابراهیم مولایی آقایی - استادیار، بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران
غلامرضا جاهدخانیکی - دانش آموخته کارشناسی ارشد، بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران
رامین نبی زاده - استاد، بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران
پریسا صدیق آرا - استادیار، بخش بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران

چکیده مقاله:

ضایعات میگو حدود 50 % وزن میگو را تشکیل می دهد که منابع مهم طبیعی کارتنوئید می باشد که خاصیت انتیاکسیدانی دارد. اکسیداسیون عامل اصلی فساد روغن ها و باعث افت تغذیه ای و ایجاد تغییرات نامطلوب در طعم ورنگ و بافت روغن ها می شود. در این بررسی به مقایسه خاصیت آنتی اکسیدانی طبیعی کاروتنوئید با سنتزی بوتیلهیدروکسی آنیزول (BHA) پرداخته شد. استخراج با دو روش آلکالاز و قلیایی با سود یک نرمال انجام گرفت. پنج گرماز پودر آسیاب شده ضایعات میگو با آلکالاز %5 و 5 گرم دیگر با سود یک نرمال مخلوط شد و محتویات به مدت 4 ساعت در حمام 37 درجه سانتی گراد قرار گرفت. سپس سانترفیوژ و صاف کردن محلول انجام یافت. کاروتنوئید هایاستخراجی با منحنی استاندارد کاروتنوئید تعیین غلظت شد . برای این کار از دستگاه اسپکتروفتومتر در طول موج 470نانومتر استفاده گردید. این بررسی کارایی بیشتر آنزیم آلکالاز را در مقایسه با روش سود نشان می دهد. کاروتنوئید هادر سه غلظت 118 ، 235 و 470ppm به روغن آفتاب گردان اضافه شده و با آنتی اکسیدان BHA مقایسه و موردآزمون های تیوباربیوتیوریک اسید و پراکسید قرار گرفتند . آنزیم کاتالاز در مقایسه با روش قلیایی کارایی بیشترینشان داد. روغن های حاوی کاروتنویید در سه غلظت 470ppm, 235ppm, 118ppm به ترتیب مقدار مالون دیآلدئید 7.54ppm, 5.77ppm و 1.98ppm را نشان دادند. این مقدار در روغن حاوی آنتی اکسیدان BHA برابر با4.82ppm بود. اندیس پراکسید در هفته چهارم نگهداری در سه غلظت مذکور به ترتیب 2.6meq/kg, 2.8meq/kgو2meq/kg بدست آمد. اندیس پراکسید در هفته چهارم نگهداری در روغن حاوی 2.8meq/kg, BHA بود. طبقنتایج آزمون ها کاروتنوئید استخراجی از ضایعات میگو قابلیت جایگزینی با آنتی اکسیدان سنتیک BHA را دارد و درجلوگیری از فساد اکسیداتیو روغن می تواند موثر باشد.

کلیدواژه ها:

کاروتنوئید، ضایعات میگو، آنتی اکسیدان، روغن، بوتیل هیدروکسی آنیزول

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI26_601 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/957699/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مولایی آقایی، ابراهیم و جاهدخانیکی، غلامرضا و نبی زاده، رامین و صدیق آرا، پریسا،1398،مقایسه توان آنتی اکسیدانی بوتیل هیدروکسی آنیزول با کاروتنوئید های ضایعات میگو،سومین کنگره بین المللی و بیست و ششمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/957699

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، مولایی آقایی، ابراهیم؛ غلامرضا جاهدخانیکی و رامین نبی زاده و پریسا صدیق آرا)
برای بار دوم به بعد: (1398، مولایی آقایی؛ جاهدخانیکی و نبی زاده و صدیق آرا)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی