پتانسیل کاربرد نانوالیاف های عملگرا در صنایع غذایی

امروزه با توجه به اهمیت روز افزون نانوفناوری در زمینه های مختلف از صنایع غذایی هم در بخش فراوری و هم ایمنی، الکتروریسیبه عنوان یک فناوری نوین برای تولید نانوالیاف هایی با خواص منحصربه فرد توسعه یافته است. الکتروریسی یک روش ساده، ارزانو سریع است که با اعمال نیروی الکتریکی بر محلول پلیمر و تبخیر حلال موجود در آن الیافی با ابعاد کمتر از 100 نانومتر تولیدمی کند. نسبت سطح به حجم بالا، تخلخل بالا و پیوستگی بیشتر، عملکرد شیمیایی آسان، الحاق آسان ترکیبات زیست فعال بهدرون نانوالیاف، عدم استفاده از حرارت در طی فرایند از ویژگی های تولید نانوالیاف ها می باشد. با توجه به اهمیت و نقش نانوالیاف هادر صنایع غذایی هدف این مقاله مرور کلی بر کاربرد نانولیاف های عملگرا در زمینه های مرتبط با غذا، از جمله فیلتراسیون وجداسازی، تثبیت آنزیم، حسگرها، بسته بندی مواد غذایی، ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و سلول ها می باشد.

کلیدواژه ها:

نانوتکنولوژی ، الکتروریسی ، نانوالیاف ، حسگر ، ریزپوشانی