کاربردهای غذایی و دارویی اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی

سال انتشار: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 318

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI26_268

تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1398

چکیده مقاله:

اگزوپلی ساکاریدهای (EPS) تولید شده توسط پروکاریوت ها تنوع ساختاری گسترده ای را نشان می دهند و به همین دلیلطیف وسیعی از کاربردها را در بخش های صنعتی مختلف دارا است. از کاربردهای تجاری آن می توان به تولید دارو، فرآوردههای غذایی، فرایندهای سم زدایی و زیستی، تولید رنگ، بیوتکنولوژی، صنایع آرایشی و بهداشتی، حذف آلودگی های پتروشیمیاشاره کرد. علاوه بر این برخی از این ترکیبات به عنوان بیوسورفکتانت و سم زدایی از مناطق آلوده نفتی و پتروشیمی ها کاربرددارد. برخی از سویه های باکتری EPS ای تولید می کنند که در توسعه بافت ماست و سایر شیرهای تخمیر شده، پنیر و دسرهایلبنی کم چرب نقش دارند. ویژگی ساختاری اولیه، وزن ملکولی، مقدار پلی ساکارید و پیوند پلی ساکارید با سایر اجزا سیستمهمه عواملی هستند که روی ویژگی های تکنولوژیکی و عملکردی EPS تاثیر می گذارند. در این مقاله کاربردهای غذایی و داروییEPS مطالعه شده است.

نویسندگان

فاطمه رئیسی

دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

محمود توکلی

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

غلامحسین حقایق

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل، ایران

مجتبی کیخاصابر

استادیار، گروه اصلاح نباتات و بیوتکنولوژی، دانشگاه زابل، زابل، ایران