انواع بهبوددهنده های نان وکاربرد آنها

نان را به عنوان یک ماده بی ثبات و بیاتی را می توان فرایندی شامل تغییرات فیزیکی، شیمیایی و حسی در ارتباط با یکدیگر در نظر گرفت، بیاتی نان موضوع تحقیقات بیشماری است که برای بدست آوردن مکانیسم اصلی آن و در نتیجه اصلاح و بهبود آن، دستورالعمل هایی را به منظور استفاده در فرایند آماده سازی و افزایش زمان ماندگاری نان ارائه می نماید. به دلیل پیچیدگی فرایند بیاتی، اغلب پژوهش ها پیرامون ویژگی های نان در طول مدت ماندگاری آن انجام می شود. دو عامل فساد میکروبی و بیاتی منجر به ضایعات فراوان نان می گردد که بکارگیری برخی بهبود دهنده های نان و با استفاده از روش های مناسب بسته بندی می تواند از جمله راه های جلوگیری از ضایعات، کاهش بیاتی و افزایش عمر ماندگاری نان باشد. امروزه یافته ها در جهت معرفی و استفاده از انواع بهبود دهنده هایی است در ویژگی های کیفی محصولات غذایی نقش دارند که نتیجه ی آن بهبود کیفیت، افزایش ماندگاری محصول و به تعویق افتادن بیاتی آن است.

کلیدواژه ها:

نان ، بهبود دهنده ، ماندگاری ، بیاتی