مروری بر مایکوتوکسین ها در مواد غذایی و تاثیر آن ها بر سلامت انسان و حیوان

امروزه، آلودگی مواد غذایی و خوراک دام به مایکوتوکسین ها به یک معضل مهم ایمنی غذایی تبدیل شده است.مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانویه ای هستند که توسط قارچ ها تولید شده و در صورت جذب گوارشی، تنفسی ویا پوستی می توانند عوارضی برای سلامتی انسان و حیوان در پی داشته باشند و موجب ضرر و زیان اقتصادی گردند.متابولیسم مایکوتوکسین های دریافت شده از مواد غذایی منجر به تجمع آن ها در اندام های مختلف حیوانی شده ونهایتا از طریق شیر، گوشت و تخم مرغ می تواند وارد زنجیره غذایی انسان شود. مهم ترین مایکوتوکسین های یافتشده در مواد غذایی شامل آفلاتوکسین، اکراتوکسین، تریکوتسن، زیرالنون و فومونیزین می باشند. با توجه به اهمیتایمنی مواد غذایی در رژیم غذایی و با توجه به خطر سمیت مایکوتوکسین ها برای انسان و حیوان، این مطالعه مروریدر رابطه با مایکوتوکسین ها و اثرات منفی توکسیکولوژیکی آن ها از طریق جستجو در منابع علمی معتبر موجودطراحی گردید و نهایتا 71 مقاله مرتبط وارد مطالعه شد. یافته ها حاکی از آن است که مایکوتوکسین ها قادرند اثراتمختلف حاد و مزمن بسته به گونه مایکوتوکسین ها و حساسیت انسان و حیوان در برابر آن ها از خود نشان دهندنظیر اثرات هپاتوتوکسیک، ژنوتوکسیک، ایمونوتوکسیک، نفروتوکسیک، تراتوژنیک و سرطانزایی. بنابراین ضروری استکه فاکتورهای موثر بر رشد قارچ های مولد مایکوکسین ها نظیر شرایط محیطی (دما و رطوبت) کنترل شود. این قارچها باید از چرخه تولید و فراوری مواد غذایی حذف شده و از آلودگی فراورده های نهایی به آن ها نیز جلوگیری گردد.

کلیدواژه ها:

آفلاتوکسین ، اکراتوکسین ، قارچ ، ایمنی غذایی