تاثیر صمغ عربی و بادام کوهی در حفظ کیفیت انگور

پوشش خوراکی، روش نوآورانهای برای حفظ کیفیت محصولات میباشد. هدف از این پژوهش بررسی اثر دو نوع پوشش خوراکی بر پایه صمغ طبیعی بر روی خصوصیات کیفی انگور رقم حسینی میباشد. تیمارها شامل غوطه وری در غلظتهای 0، 5، 10، 15 درصد وزنی حجمی صمغ عربی و 0، 3، 3/5 و 4 درصد وزنی حجمی صمغ بادام کوهی که هر یک با 3 تکرار بود. میوه های بدون تیمار به عنوان شاهد در نظر گرفته شدند. سپس تمامی تیمار ها به مدت 45 روز در دمای 1±0/5 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 95 درصد در داخل سردخانه نگهداری شدند. هر 15 روز یکبار درصد اسیدیته قابل تیتراسیون، pH، مواد جامد محلول، نسبت پوست به گوشت حبه و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست حبه اندازه گیری و با نمونه های بدون پوشش مقایسه شدند. نتایج این پژوهش نشان داد که نمونه های پوشش داده شده میزان اسیدیته قابل تیتراسیون و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست حبه را بهتر حفظ نموده و میزان مواد جامد محلول و pH افزایش کمتری نسبت به نمونه های شاهد داشته اند. همچنین غلظت 15درصد صمغ عربی و 4 درصد صمغ بادام کوهی در بیشتر شاخصهای کیفی اندازه گیری شده خوب عمل نکرده و تفاوت آماری معنیداری با شاهد نداشته-اند. همچنین نسبت پوست به گوشت نیز معنیدار نشد.

کلیدواژه ها:

انبارمانی و تازه خوری ، پوشش خوراکی ، ویژگیهای کیفی