تاثیر پوشش خوراکی پلی ساکاریدی و دمای نگهداری بر حفظ رنگ و بافت خرمای مضافتی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 491

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_132

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

این پژوهش با هدف بررسی تاثیر پوشش خوراکی پلی ساکاریدی و دمای نگهداری بر حفظ رنگ و بافت خرمای مضافتی طی دوره انبارداری انجام شد. بدین منظور خرمای مضافتی با پوششهای خوراکی پلی ساکاریدی (نشاسته و پکتین) پوششدهی و به مدت 3 ماه دردماهای 4 و 25 درجه سانتیگراد نگهداری شد. طی دوره نگهداری، رنگ (روشنی، قرمزی و زردی) و سفتی بافت خرما اندازهگیری شد.نتایج نشان داد که تاثیر پوششهای پلی ساکاریدی، دما و مدت زمان نگهداری بر رنگ و بافت خرما معنیدار بود. پوششدهی روند تغییرات رنگ و شدت افزایش سفتی بافت خرما را کاهش داد. به علاوه نتایج به دست آمده نشان داد که افزایش دما و زمان نگهداری باعث افزایش شدت تغییرات رنگ و سفتی بافت خرما شد. در پایان دوره نگهداری، کمترین مقدار سفتی بافت ( 29 نیوتن) و زردی 1/05- مربوط به پوشش خوراکی پکتین و دمای 4 درجه سانتیگراد بود

نویسندگان

حمیدرضا اخوان

بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

اعظم ایوبی

بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • احمدزاده قویدل، ریحانه. قیافه داوودی، مهدی. تنوری، طناز. شیخ الاسلامی، ...
  • حسینی، محمد هاشم. رضوی، هادی. موسوی، محمد علی. (1378) بررسی ...
  • چراغی دهدزی، سیما. همدمی، ناصر. (1394). اثر نوع و شرایط ...
  • علی‌بابا، معصومه. غضنفری مقدم، احمد. رجبی‌پور، علی. (1389). بررسی اثر ...
  • قنبرزاده، بابک. الماسی، هادی. زاهدی، یونس. (1388). بیو پلیمرهای زیست ...
  • مرتضوی، محمدحسن. ارزانی، کاظم. برزگر، محسن. (1385). تاثیر بسته‌بندی تحت ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران. (1392). خرمای نرم بسته‌بندی ...
  • Aleid, S. M., Elansari, A. M., Zhen-Xing. T. & Sallam. ...
  • Canellas, J., Rosselb, C., Simal, S., Soler, L. & Mulet, ...
  • M artinez-Ro mero, D., Alburquerque. N., Valverde, J. M., Guillen, ...
  • Qiuping, Z. & Wenshui. X (2007). "Effect of 1 -methylcyc ...
  • Ribeiro, C., Vicente, A. A., Teixeira, J. A. & Miranda. ...
  • Sargent, S. A., Brecht, J. K., Zoellner, J. J., Baldwin, ...
  • Swenson, H. A.. Miers, J. C., Schultz, T. H. & ...
  • Tanada-Palmu, P.& Grosso. C. R. F. (2005). :Effect of edible ...
  • Vargas, M., Albors, A., Chiralt, A. & Gonz 'alez-Mart nez, ...
  • Vandercook, C. E., Hasegawa, S. & Maier, V. P., (1979). ...
  • Yossef. M. A (2014). "Comparison of different edible coatings materials ...
  • نمایش کامل مراجع