بررسی آلودگی میکروبی بستنی های طلاب مشهد به فروش رسیده در کرج طی 3 ماهه تابستان

هدف: امروزه با توجه به رعایت قواعد و اصول بهداشتی در تولید مواد غذایی باز هم هنوز یکی از بزرگترین دغدغه های بشر، بیماری ها و مسمومیت های حاصل از آلودگی های مواد غذایی است . در این تحقیق به بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی های سنتی مشهد(طلاب) که به شهرستان کرج منتقل شده و به فروش رسیدند؛ پرداخته شد. مواد و روش کار: مصرف بستنی ها معمولا در تابستان به شدت افزایش یافته و بیشتر فروشندگان سعی بر تولید بیشتر بستنی دارند و به سلامتی محصول آنچنان توجه نمی کنند. این بستنی ها از لحاظ آلودگی به سالمونلا، بروسلا، کلی فرم، E.coli و استافیلوکوک طلایی مورد ارزیابی قرار گرفت . جهت این تحقیق از چند فروشگاه بستنی طلاب مشهد در شهر کرج به طور تصادفی نمونه خریداری شد و در شرایط استریل به آزمایشگاه منتقل شد و پس از کشت این نمونه ها روی محیط های اختصاصی خود و نگهداری در انکوباتور 37 درجه سانتی گراد به مدت 48 ساعت شمارش گردید. نتایج و بحث : از تعداد کل 165 نمونه ارسالی به آزمایشگاه در طی 3 ماه، 120 نمونه (حدودا 73 %) دارای رشد میکروبی بالاتر از حد استاندارد بودند که در این نمونه های آلوده، بروسلا و سالمونلا یافت نشد اما در موارد آلوده، استاف طلایی در 56 % موارد بالاتر از حد مجاز، کلی فرم در 93/5 % موارد بالاتر از حد استاندارد (100) و E.coli در 33/1 % موارد بالاتر از حد مطلوب بود. این آلودگی ها می تواند ناشی از شرایط نامطلوب تولید بستنی ، شرایط نامطلوب حمل و نقل ، مواد افزودنی ناسالم و عدم سلامت و بهداشت دستگاه های تولید بستنی باشد که پیشنهاد می شود با نظارت بیشتر بر بهداشت حمل و نقل و رعایت اصول بهداشتی در زمان تولید، قدم موثری در رفع میزان بالایی از این آلودگی ها برداشته شود.

کلیدواژه ها:

بستنی طلاب مشهد ، استافیلوکوکوس آرئوس(طلایی ) ، بروسلا ، سالمونلا