بررسی باکتری شناختی بستنی های سنتی در مراکز تولید و توزیع بستنی سنتی شهر رشت در سال 1388

هدف: در ایران تولید بستنی های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی که به روش دستی تهیه می شوند بسیار رایج بوده و مصرف این فرآورده در ماه های گرم سال طرفداران زیادی به ویژه در بین کودکان و نوجوانان دارد. آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های بیماری زا سبب مسمومیت ها و عفونت های غذایی شده، سلامت افراد را به خطر انداخته و موجب زیان های اقتصادی-اجتماعی قابل توجهی می گردد. پژوهش حاضر به منظور بررسی باکتری شناختی بستنی های سنتی در مراکز تولید و توزیع شهر رشت در بهار سال 1388 انجام شده است . مواد و روش کار: مطالعه حاضر از نوع توصیفی مقطعی می باشد. در این مطالعه کلیه واحدهای تولید و توزیع بستنی سنتی شهر رشت (80 واحد) به روش سرشماری انتخاب گردیدند. سپس به منظور جمع آوری اطلاعات واحدهای صنفی مذکور، پرسشنامه ای بر مبنای آیین نامه اجرایی قانون ماده 13 مواد خوردنی از نظر شاخص های بهداشتی طراحی گردید. از هر واحد صنفی 1 تا 2 نمونه بستنی (بسته به نوع تولید) نمونه برداری (جمعا 120 نمونه ) و جهت انجام آزمایشات میکروبی به آزمایشگاه کنترل بهداشتی مواد غذایی شهر رشت در اسرع وقت ارسال گردید. نتایج توسط نرم افزارهای آماری مورد تحلیل قرار گرفت . نتایج و بحث : در این بررسی مشخص گردید که 38/3 درصد بستنی های مورد آزمایش از نظر شمارش باکتری های هوازی(توتال کانت ) و حدود 50/8 درصد آن ها از نظر شمارش کلیفرم ها بیش از حد استاندارد ملی ایران بوده اند. همچنین 10 درصد از نمونه ها به اشریشیاکلی و 5/9 درصد از آن ها به استافیلوکوکوس ارئوس در مقادیر بالاتر از حد استاندارد آلوده بوده اند. در میان واحد های صنفی مورد بررسی 37 درصد عدم رعایت بهداشت فردی، 35 درصد عدم رعایت بهداشت لوازم کار و 35 درصد از آن ها عدم رعایت بهداشت ساختمان را در تهیه بستنی نشان دادند. بین وجود آلودگی و عدم رعایت معیارهای بهداشت فردی، بهداشت ساختمان و بهداشت لوازم کار در واحد های مورد مطالعه ارتباط معنی دار از نظر آماری برقرار گردید. با توجه به نتایج به دست آمده از این بررسی ، وضعیت بهداشتی بستنی های سنتی شهر رشت و اماکن تولید و توزیع آن ها مناسب ارزیابی نمی گردد. پیشنهاد می شود ضمن تشدید نظارت های بهداشتی ، آموزش اجباری متصدیان این اماکن در رابطه با بهداشت فردی، بهداشت لوازم کار و بهداشت مواد غذایی مورد تاکید قرار گرفته و از ادامه فعالیت واحد هایی که بستنی سنتی آلوده تولید وتوزیع می کنند؛ جلوگیری شود.

کلیدواژه ها:

بستنی سنتی ، آلودگی میکروبی ، مراکز تولید و توزیع مواد غذایی ، رشت ، ایران