بررسی تاثیر روش پخت برنج برای کاهش آرسنیک و تاثیر آن بر سلامت

زمینه وهدف: نحوه ی پخت برنج در کشورهای مختلف متفاوت است. و این بر میزان آرسنیک موجود در آن موثر است. آرسنیک برای بدن سمی است و قرار گرفتن در معرض آن در دوره ی بارداری باعث سقط جنین، کم خونی، کاهش رشد محیط سر در زمان تولد و در صورت ورود به شیر مادر باعث سرطان دستگاه تنفس وسیروز کبدی در نوزاد می شود. با توجه به اینکه برخی از پرمصرف ترین اقلام در جیره ی غذایی زنان باردار محسوب می شود و ایمن بودن آن نقش مهمی بر سلامت این زنان دارد اقدام به انجام مطالعه حاضر کردیم. مواد و روش ها: مطالعه ی حاضر یک مطالعه ی مروری است که با مروری جامع بر مقالات انگلیسی و فارسی موجود در پایگاه های معتبر اطلاعاتی جمع آوری شده است. نتایج: مطالعات نشان داده است که قرار گرفتن در معرض آرسنیک با نقص های رشد، سقط جنین، و اختلالات و اسکولوژنز جفتی همراه است که منجر به نارسایی جفتی و سقط خود به خودی می شود. طبق نتایج به دست آمده سنت های آماده سازی غذا با فرهنگ متفاوت است به طور مثال در جارستان برنج با مقدار فراوان آب پخته می شود. در روش کته کردن برنج یا پخت با مایکروفر، آب در برنج باقی مانده و هیچ گونه آرسنیکی از آن خارج نمی شود ولی در روش آبکشی مقداری از ارسنیک برنج خارج می شود. طی پژوهش میهاز وهمکاران شستن برنج باعث کاهش آرسنیک حدود 50 درصد می شود که آنها به این نتیجه رسیدند. که در برنج سفید بیشتر فلزات از طریق آب سرد ودر برنج قهوه ای بیشتر از طریق آب گرم خارج می شود. پختن برنج با حجم زیاد آب روش دیگر پخت برای کاهش آرسنیک است. طی مطالعه ای سه روش برای پخت برنج آزمایش کردند: در روش اول دو برابر مقدار برنج به آن آب اضافه کردند در حین پخت آب برنج بخار شد و بیشتر آرسنیک در برنج باقی ماند و در روش دوم برنج را با پنج برابر حجم خود، با آب شستند که مقدار آرسنیک آن نصف شد در روش سوم برنج یک شب در آب خیس خورد و میزان آرسنیک آن تا 80 درصد کاهش پیدا کرد. نتیجه گیری: خشک سالی های اخیر و کاهش آب های سطحی ضرورت کشت برنج ب آب های زیرزمینی که منبع بالقوه ی آرسنیک هستند را افزایش داده است. به این ترتیب برنج قبل از پخته شدن باید حتما مدت زمانی در آب خیسانده و شستشو داده شود تا آرسنیک آن خارج شود. بنابراین با توجه به مصرف زیاد برنج و تاثیر آن بر سلامت زنان باردار لازم است که زنان باردار در نحوه ی پخت برنج دقت کنند.

کلیدواژه ها:

آرسنیک ، روش پخت برنج ، بارداری