استفاده از هیدروکلوئید های طبیعی به منظور جلوگیری از پدیده سینرسیس در محصولات غذایی

سینرسیس به عنوان پدیده ای که کیفیت بسیاری از فراورده های غذایی را در طول دوره انبارداری، نگهداری و مصرف تحت تاثیر قرار می دهد یکی از معضلات پیش روی صنعت غذا می باشد. هرچند در ابتدا هیچ نوع تغییر شیمیایی و فساد میکروبی در محصول ایجاد نمی شود ولی به خاطر ظاهر نامطلوبی که ایجاد می کند بسیار نا خوشایند است. تاکنون تحقیقات زیادی در مورد پیشگیری از این پدیده صورت گرفته و راه حل های مختلفی ارائه شده است. یکی از روش هایی که سال ها مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته استفاده از هیدروکلوئیدها برای مهارکردن سینرسیس می باشد. در این مقاله تلاش شده تا علت وقوع سینرسیس در تعدادی از محصولات غذایی و جلوگیری از آن توسط هیدروکلوئیدهای طبیعی بررسی شود.

کلیدواژه ها:

آلژینات ، زانتان ، سینرسیس ، کاراگینان ، نشاسته