ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال: یک تکنولوژی نوین در صنعت غذا

تعداد صفحات: 2 | تعداد نمایش خلاصه: 1452 | نظرات: 0
سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: IRANQMS01_136
زبان مقاله: فارسی
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

متن کامل این مقاله منتشر نشده و در پایگاه سیویلیکا موجود نمی باشد.

منبع مقالات سیویلیکا دبیرخانه کنفرانس ها و مجلات می باشد. برخی دبیرخانه ها اقدام به انتشار اصل مقاله نمی نمایند.به منظور تکمیل بانک مقالات موجود چکیده این مقالات در سایت درج می شوند ولی به دلیل عدم انتشار اصل مقاله امکان ارائه آن وجود ندارد.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال: یک تکنولوژی نوین در صنعت غذا

شیوا امامی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه تبریز
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

هدف: در سالهای اخیر صنعت غذا، نیازمند افزودن ترکیبات فراسودمند به فرآورده ها است. ترکیبات فراسودمند میتوانند برای کنترل طعم، رنگ، بافت، نگهداری یا مزایای سلامتی بخشی مورد استفاده قرار بگیرند. با این حال این ترکیبات معمولا حساس به شرایط محیطی، فرآیند و یا شرایط دستگاه گوارش هستند. در این راستا فرایند انکپسولاسیون میتواند روشی موثر برای حفاظت این ترکیبات باشد.در فرایند انکپسولاسیون یک ماده یا مخلوطی از مواد (ماده هسته) با یک ماده یا سیستم دیگر (ماده دیواره) پوشش داده شده و یا در داخل آن به دام میافتد. در این خصوص انتخاب یک سیستم حامل موثر برای کاربردهای تجاری امری بسیار چالش برانگیز بوده و به فاکتورهای متعددی بستگی دارد. روش پژوهش: انکپسولاسیون اجزای غذایی میتواند توسط روشهای متفاوتی انجام گیرد. انتخاب روش انکپسولاسیون بستگی به ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی ماده هسته و ماده پوشش دهنده و کاربرد مورد نظر اجزای غذایی دارد. این روشها شامل خشک کردن پاششی، خنک کردن یا سرد کردن پاششی، اکستروژن، پوشش دهی بستر سیال، به دام اندازی لیپوزومی، توده ای کردن، دربرگیری مولکولی، اکستروژن سانتریفوژی، خشک کردن انجمادی، کوکریستالیزاسیون و جداسازی چرخشی سوسپانسیون هستند. خشک کردن پاششی پرکاربردترین روش انکپسولاسیون مورد استفاده در صنعت غذااست که هزینه آن پایینتر از اغلب روشهای دیگر انکپسولاسیون است.در این روش، مخلوط هموژنی از ماده ای که باید انکپسوله شود با ماده حامل داخل خشک کن پاششی تغذیه شده و با یک نازل به داخل هوای داغ اتمیزه میشود که آب مواد اتمیزه شده در تماس با هوای داغ تبخیر میشود. در خنک کردن و سرد کردن پاششی برخلاف خشک کردن پاششی مخلوط ماده هسته و ماده دیواره بهصورت مذاب داخل هوای خنک یا سرد شده اتمیزه میشود که موجب جامد شدن دیواره اطراف هسته میشود.روش پوشش دهی بستر سیال نیز تنوع گستردهای از افزودنیها و اجزای غذایی انکپسوله را در صنعت غذا فراهم میکند. این روش امروزه به منظور پوشش دهی ذرات جامد نسبت به روش اولیه تغییر یافته و به صورت روشهای اسپری از بالا، اسپری از پایین، و اسپری مماسیبه کار گرفته میشود. خشک کردن انجمادی نیز برای انکپسولاسیون اسانسهای محلول در آب و آروماهای طبیعی و داروها به کار رفته است. گرچه هزینه های فرایند، هزینه های نگهداری و انتقال ذرات تولید شده و نیز زمان طولانی فرایند کاربرد صنعتی این روش را محدود کرده است.روش دیگر انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال روش توده ای کردن است. این روش اولین فرآیند انکپسولاسیونی مطالعه شده است و اغلب به عنوان روش اصلی انکپسولاسیون در نظر گرفته میشود.فرایند شامل حل کردن یک پروتئین ژل دهنده و به دنبال آن امولسیفیه کردن ماده هسته در داخل پروتئین است که به دنبال آن ماده پوشش دهنده ماده هسته را احاطه میکند.سوسپانسیون سانتریفوژی نیز یکی از فرآیندهای جدید میکروانکپسولاسیون است که شامل مخلوط کردن مواد دیواره و هسته و سپس افزودن آن به یک دیسک چرخان است که در نهایت مواد هسته دیسک را با پوششی از مایع باقیمانده ترک کرده و سپس خشک یا خنک میگردند.در یک روش دیگر انکپسولاسیون تحت عنوان کوکریستالیزاسیون نیز از ساکارز به عنوان ماتریکس برای الحاق مواد هسته استفاده میشود.سیستمهای لیپوزومی نیز قادر به به دام انداختن ترکیبات محلول در آب و محلول در لیپید هستند. از لیپوزومها برای انتقال ترکیبات مختلف نظیر واکسنها، هورمونها، آنزیمها و ویتامینها استفاده شده است. لیپوزومها که از یک یا چند لایه لیپیدی تشکیل شده اند، غیرسمی بوده و برای کاربردهای غذایی قابل قبول هستند.در فرایند دربرگیری مولکولی نیز β - سیکلودکسترین معمولا به عنوان محیط انکپسوله کننده استفاده میشود.بخش خارجی مولکول سیکلودکسترین هیدروفیل و بخش داخلی آن هیدروفوپ است. بنابراین مولکولهای غیرقطبی میتوانند از طریق برهمکنشهای هیدروفوپ داخل حفره غیرقطبی داخلی به دام بیفتند. نتیجه گیری کلی:سیستمهای انکپسولاسیون میتوانند مواد زیست فعال و فراسودمند حساس را پایدار ساخته و آنها را در مقابل شرایط محیطی نامناسب محافظت کنند.این سیستمها همچنین قادر به تفکیک آروما و طعم، پوشاندن طعمها و بوهای بد، پایدارسازی اجزای غذایی یا افزایش دسترسی زیستی آنها هستند. علاوه بر این انکپسولاسیون میتواند برای اصلاح و بهبود ویژگیهای فیزیکی فرآورده غذایی، کمک به جداسازی اجزاء مخلوط برای جلوگیری از واکنش با یکدیگر، و فراهم کردن غلظت کافی ماده فعال به کار گرفته شود. بدین ترتیب سیستمهای انکپسولاسیونی پتانسیل افزایش کاربرد افزودنیهای غذایی و نوتروسوتیکالها را از طریق بهبود پایداری و عملکرد آنها دارا هستند.

کلیدواژه ها:

انكپسولاسيون، تركيبات زيست فعال، هسته، ماده پوشش دهنده

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/268121/

کد COI مقاله: IRANQMS01_136

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
امامی، شیوا و آزادمرد دمیرچی، صدیف،1393،انکپسولاسیون ترکیبات زیست فعال: یک تکنولوژی نوین در صنعت غذا،نخستین کنفرانس ملی توسعه کیفیت راهبردی فراگیر در سلامت غذا،تهران،،،https://civilica.com/doc/268121

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، امامی، شیوا؛ صدیف آزادمرد دمیرچی)
برای بار دوم به بعد: (1393، امامی؛ آزادمرد دمیرچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 17,570
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی