تاثیر لاکتوباسیلوس پلانتاروم بعنوان مایه کشت الحاقی به دو صورت آزاد و کپسوله بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی، بافتی و حسی پنیر سفید ایرانی طی زمان نگهداری
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
چکیده مقاله:
0.05). میزان سختی نمونه LPC بطور معنی داری بیشتر از LP بود (P<0.05). پنیر LPC بطور غیر معنی دار امتیاز بالاتری در ارزیابی عطر و طعم و بافت به خود اختصاص داد (P> 0.05). در مجموع می توان با الحاق لاکتوباسیلوسپلانتاروم کپسوله در پنیر سفید ایرانی، علاوه بر ارتقاء قابلیت زیستی این باکتری و دستیابی به سطوح قابل قبولی از باکتری های زیست پذیر، محصولی با ویژگی های کیفی مطلوب تولید نمود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
دکتری تخصصی (PhD) علوم و صنایع غذایی بهداشت مواد غذایی، معاونت بهداشت و کنترل مواد غذایی، اداره بهداشت، امداد و درمان نیروی زمینی ارتش جمهوری اسلامی ایران، تهران، ایران
دکتری تخصصی (PhD) علوم و صنایع غذایی بهداشت مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل، ایران
دکتری پزشکی و کارشناس عالی بهداشت (MPH)، معاونت بهداشت و کنترل مواد غذایی، اداره بهداشت، امداد و درمان نیروی زمینی ارتش جمهوری اسلامی ایران، تهران، ایران
دکتری دامپزشکی (DVM) و کارشناس عالی بهداشت (MPH)، معاونت بهداشت و کنترل مواد غذایی، اداره بهداشت، امداد و درمان نیروی زمینی ارتش جمهوری اسلامی ایران، تهران، ایران