کاربرد مقاومت حرارتی در صنعت غذا

حرارت دهی اهمیک فرآیندی است که در آن جریان الکتریکی از میان بافت ماده غذایی به منظور حرارت دهی آن عبور داده می شود؛ این روش یک روش جایگزین برای روش های معمول حرارتی است زیرا توانایی تولید حرارت سریع را دارد. گرمایش اهمیک در طیف گسترده ای از برنامه های کاربردی مانند پیش گرم کردن، پخت و پز، آنزیم بری، پاستوریزاسیون،استریلیزاسیون و استخراج محصولات غذایی استفاده می شود. از مزایای اهمیک می توان به ایجاد و توزیع حرارت یکنواخت، استفاده برای مواد غذایی حساس به حرارت ، زمان پخت و هزینه کمتر، امکان استفاده از دمای بالا و زمان کم اشاره کرد. همچنین در اهمیک هیچ نیازی به انتقال حرارت از طریق سطح مشترک جامد مایع یا داخل ذرات جامد نمی باشد بلکه انرژی مستقیما در غذاها پراکنده می شود. از طرف دیگر سرعت و سادگی این روش آن را برای فرآیند اسپتیک مناسب کرده است. در نتیجه فرایند اهمیک کاربرد گسترده ای در صنعت غذا دارد.

کلیدواژه ها:

اهمیک ، آبمیوه ، گوشت ، اکسیداسیون ، میکروارگانیسم ، ویتامین