تکنولوژی ازن در فراوری مواد غذایی

با توجه به ماهیت فسادپذیر مواد غذایی، یکی از اساسی ترین دغدغه های تولیدکنندگان مواد غذایی، افزایش عمر ماندگاری و حفظ کیفیت آن در طی نگهداری است. روش های مورد استفاده در فراوری مواد غذایی باید کمترین آسیب را به کیفیت ماده غذایی وارد کنند و از نظر سلامتی مصرف کننده نیز بی خطر باشند. درسال های اخیر به دلیل نگرانی های مربوط به خطرات محصولات جانبی کلرینه تولید شده نظیر تری هالومتانها، در صنعت غذا تمیز کننده های جایگزین برای ترکیبات ارزان قیمت کلری مورد توجه قرار گرفته اند. استفاده از گاز ازن برای فراوری مواد غذایی فناوری نوینی است که در اخیرا توجه زیادی را به خود جلب کرده است. دلیل آن پاسخ به تقاضای مصرف کنندگان برای افزودنی های غیر مضر، صدور مجوز های قانونی و افزایش پذیرش عمومی این موضوع است که ازن را یک تکنولوژی دوستدار طبیعت معرفی می کند، زیرا گاز ازن پس از تجزیه شدن به آب و اکسیژن تبدیل می شود و هیچ نوع باقی مانده خطرناکی در غذا بر جا نمی گذارد. ازن یک اکسید کننده قوی است که برای تیمار آب، ضد عفونی کردن، شستشو و ضدعفونی کردن تجهیزات، حذف بو، فراوری میوه ها و سبزی ها و انواع گوشت کاربرد دارد. هدف از مطالعه حاضر مروری بر کاربرد های فناوری ازن در زمینه های مختلف صنایع فراوری مواد غذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

ازن ، ضد عفونی ، کیفیت ، صنایع غذایی