مروری بر ویژگی های مهم ماست سویا

سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 355

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI25_305

تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398

چکیده مقاله:

ماست یک محصول تخمیرشده لبنی است که از تخمیر شیر به وسیله استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس به دست می آید. بیوماست ، ماستی است که حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک زنده بوده و دارای ویژگی های تغذیه ای و سلامت بخش است. ماست سویا یکی از فرآورده های سویا است که حاوی سطوح متفاوتی از پروتئین، چربی و کربوهیدرات می باشد. پروتئین سویا از توازن اسیدهای آمینه قابل قبولی برخوردار بوده و تقریبا اسیدهای آمینه ضروری را تامین می کند. با توجه به خواص ماست و سویا، ترکیب این دو فرآورده به شکل ماست سویا می تواند جانشین مناسبی برای ماست معمولی باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

وحید ترابی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی ، واحد گنبد کاووس ، دانشگاه آزاد اسلامی ، گنبد ، ایران