بررسی خواص شیمیایی و آنتی اکسیدانی بتالایین ها

بتالایین ها ترکیبات رنگی نیتروژن دار محلول در آب مشتق شده از اسید بتالامیک هستند. از دو گروه رنگى بتاسیانین هاى قرمز و بتازانتین هاى زرد رنگ تشکیل شده اند. این رنگدانه ها توجه محققان علمی را در دهه اخیر به سمت خود جلب کرده اند. اهمیت زیاد آن ها نه تنها به دلیل تمایل بازار به رنگ های طبیعی و آنتی اکسیدان ها بلکه به جهت گسترش خواص ایمنی و سلامتی آنا نیز می باشد. تا امروز در حدود 75 بتالایین از 17 خانواده گیاهی شناسایی شده است. در این بررسی، سعی شده است تا ضمن معرفی این رنگدانه ها، ساختار، خصوصیات و کاربرد آنها در فرمولاسیون مواد غذایی مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

رنگدانه ، بتالایین ، بتانین ، آنتی اکسیدان ، خوراکی