بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ترکیبات زیست فعال زعفران (Crocus sativus L.)

زعفران یکی از ارزشمندترین محصولات غذایی و دارویی است که از نظر کشاورزی و اقتصادی در ایران و جهان از اهمیت بالایی برخوردار می باشد. با توجه به محدود بودن کشت زعفران به چند کشور دنیا در زمینه تعیین خواص آنتی اکسیدانی گل برگ زعفران تحقیقات زیادی صورت نگرفته است. محصولات جانبی زعفران همچون گلبرگ آن، که امروزه اثرات آنتیاکسیدانی، ضد میکروبی و تغذیهای آن به اثبات رسیده است متاسفانه بجز موارد محدود مورد استفاده چندانی ندارد. برای جلوگیری از اکسیداسیون روغن ها و افزایش خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی روش های متعددی وجود دارد که یکی از این موارد افزودن آنتی اکسیدان های سنتزی می باشد. اما با توجه به این که آنتی اکسیدان های سنتزی اثرات نامطلوبی هم چون اثر جهش زایی و سرطان زایی در بدن انسان دارند، لذا تحقیق و بررسی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به منظور جایگزین کردن ترکیبات سنتزی ضروری به نظر می رسد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، زعفران ، زیست فعال