بررسی ویژگیهای کفیر و خصوصیات منحصر بفرد آن

شواهد باستان شناسی نشان میدهد که تخمیر در مواد غذایی، به هزاران سال پیش برگشته و به طور تصادفی کشف شده است. کفیر نوعی شیر تخمیر شده اسیدی حاوی اندکی الکل بوده که منشاء آن کوه های قفقاز میباشد. این نوشیدنی از دیگر نوشیدنیهای لبنی تخمیر شده متفاوت است، زیرا از فعالیت همزیستی و متابولیکی گونه های مختلفی از باکتریها و مخمرها بوجود میآید و دارای خواص منحصر بفردی است. روشهای گوناگونی برای تولید کفیر وجود دارد. اما به طور معمول از دو روش سنتی و صنعتی استفاده میشود. با توجه به اینکه تعداد زیادی میکروارگانیسم مفید در کفیر وجود دارد، انواع ترکیبات زیست فعال ممکن است در طول تخمیر تشکیل شوند. این نوشیدنی دارای مزایای زیادی همچون ضد سرطانی، کاهش کلسترول خون و درمان عدم تحمل لاکتوز میباشد. در این مقاله مروری سعی شده است، ابتدا مقدمهای از خصوصیات کلی کفیر و دانه های کفیر شرح داده و بعد به بررسی ویژگیهای میکروبیولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و روشهای تولید کفیر و خواص مفید آن پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

تخمیر ، فعالیت همزیستی ، کوه های قفقاز ، زیست فعال ، عدم تحمل لاکتوز