تاثیر 1 متیل سیکلو پروپن در نرم کردن برش های تازه از میوه های (کیوی، انبه وقطعات یابرش های خرمالو)

فرآورده های اتیلن با زخم زدن طی فرایند برش تازه و انباشته شدن این گاز در بسته های برش تازه ی میوه می تواند برای کیفیت آنها زیان آورباشد تاثیر 1 متیل سیکلو پروپن و اتیلن مسدود کننده قبل یا بعداز پردازش بر کیفیت برش تازه ی کیوی، انبه وخرمالو با ذخیره 5 سانتی گراد ارزیابی می شود.برش تازه ی کیوی در نرخ آهسته تری نرم می شود و نرخ فرآورده ی اتیلن آن در پاسخ به 1 متیل سیکلو پروپن هیدروکربن کاهش می یابد.خواه این عمل قبل یابعد از فرایند انجام گیرد. 2دقیقه فرورفتگی در w/v1% 0/09m کلسیم کلرید cacl2 تاثیر 1 متیل سیکلو پروپن را با تثبیت مواد محافظ و 1 متیل سیکلو پروپن افزایش می دهد وبر رنگ برش های تازه ی کیوی تاثیر نمی گذارد نرم کردن و قهوه ای شدن (کاهش ارزش L) زمانیکه 1 متیل سیکلو پروپن به کار برده می شودبه طور مستقیم بر برش های انبه به تعویق می افتد.نرخ تنفس برش های انبه با 1 متیل سیکلو پروپن تغییرنمی کند در حالی که فرآورده ی اتیلن تنها در جهت خاتمه یافتن زندگی تاقچه ای عمل می کند.برش خرمالوبا 1 متیل - سیکلو پروپن بعد از پردازش نرخ فرآورده ی اتیلن بالاتر رفته که با نرخ نرم شدن آهسته تر ورنگ تیره ی آهسته تر آرام تر(کاهش ارزش L ) همراه است در حالی که نرخ تنفس تحت تاثیر قرار نمی گیرد.

کلیدواژه ها:

اتیلن ، رنگ ، کیفیت ، نرخ تنفس ، تثبیت مواد