مطالعه حضور باکتری سالمونلا در تخم مرغ های مصرفی شهرستان ملایر

تخم مرغ یکی از مهمترین کامل ترین مواد غذایی پر مصرف در میان جوامع بشری است که به صورت های مختلفی در مواد غذایی نظیر سس مایونز بستنی بیسکویت سایر فرآورده ها بکار میرود آلودگی میکروبی تخم مرغ ها در حین تولید فرآوری از مسایلی است که در ارتباط با مصرف کننده صنعت تخم مرغ هم به دلایل بهداشتی هم اقتصادی مطرح است یکی از مهمترین عوامل بیماریزا که دراین بین ممکن است دیده شود سالمونلا است این باکتری از خانواده انتروباکتریاسه شامل باکتری های گرم منفی هوازی بی هوازی اختیاری است که هاگ تولید نمیکنند بر روی محیط های کشت مخصوص آزمایشگاهی به خوبی رشد میکنند این باکتری به عنوان مهمترین عامل مسمومیت غذایی قابل گزارش مطرح است پوسته محتویات تخم مرغ باید از نظر سالمونلا عاری صفر باشد در صورت آلودگی پوسته خارجی تخم مرغ به سالمونلا آلودگی متقاطع cross contamination میتواند به سایر مواد غذایی با جابجایی غلط دستکاری نا مناسب غیر بهداشتی صورت گیرد اگر محتویات داخل تخم مرغ آلوده به سالمونلا باشد تخم مرغ به صورت خام یا کم پخته مصرف شود میتواند در مصرف کننده باعث مسمومیت بیماری شود به این منظور در چند نوبت مختلف در پاییز 1387 تعداد 150 نمونه تخم مرغ از فروشگاه های سطح شهر ملایر بصورت تصادفی Randomly) جمع آوری شد نمونه ها در کیسه های نایلونی یکبار مصرف قرار گرفته به آزمایشگاه منتقل شد سپس از سطح خارجی محتویات داخل هر تخم مرغ بطور مجزا نمونه برداری صورت گرفت بر اساس روشهای متداول کشت جداسازی انجام شد نتایج حاکیست که سالمونلا بر روی پوست محتویات داخل تخم مرغهای آزمایش شده یافت نشد بر اساس این مطالعه میتوان نتیجه گرفت که تخم مرغهای مصرفی سطح شهر ملایر از لحاظ حضور باکتری سالمونلا عاری میباشند