کاربرد امواج اولترا سوند در مواد غذایی با منشا دامی

امواج اولترا سوند یا فراصوت به شکلی از امواج مکانیکی گفته میشود که فرکانس آنها بالاتر از حد شنوایی انسان باشد گوش انسان قادر است امواجی بین 20 هرتز تا 20000 هرتز را بشنود. در این روش مولد یک پالس الکتریکی تولید می کند. سپس مبدل این پالس الکتریکی را به پالس اولتراسونیک تبدیل می نماید این پالس از نمونه موجود در قطعه اندازه گیری عبور می کند پس از برخورد با دیواره داخلی قطعه منعکس شده ویک مبدل دیگر بصورت دریافت کننده پالس اولتراسونیک برگشتی را به پالسی تبدیل می کند که بر روی اسیلسکوپ قابل آشکار شدن است از امواج فراصوت با شدت پایین می توان در اندازه گیری ضخامت تعیین ترکیبات متشکله در مواد غذایی استفاده کرد. برای تعیین ضخامت یک مبدل اولتراسونیک در یک طرف ماده قرار گرفته مدت زمانی که یک پالس عرض ماده را طی کرده بر می گردد اندازه گیری می شود. تعیین ضخامت لایه های چربی گوشت بدون چربی در بافت حیوانی مشهورترین کاربرد اولتراسوند در صنایع غذایی در حال حاضر است. این کار براساس اندازه گیری فواصل زمانی بین پالس های اولتراسونیک منعکس شده از مرزهای میان لایه های چربی گوشت بدون چربی استخوان انجام می پذیرد مزیت آن ارزان بودن نسبی ،کاربرد آسان پیش بینی کیفیت گوشت در حیوانات زنده می باشد. از این مواج می توان برای اندازه گیری اجزا تشکیل دهنده بسیاری از مواد غذایی مانند اندازه گیری نسبت چربی به گوشت بدون چربی در بافت حیوانی مقدار چربی جامد ترکیب شیر استفاده نمود. اندازه گیری ترکیب ضخامت بافت چربی در حیوانات زنده لاشه های موجوداتی نظیر ماهی بز گوسفند طیور بیشترین کاربرد اولتراسونیک را در سال های اخیر در صنایع غذایی به خود اختصاص داده است. همچنین از امواج فرا صوت با شدت بالا نیز در صنایع لبنیات برای تمیز سازی غیر فعال کردن باکتری ها آنزیم ها نیز هموژنیزاسیون استفاده می شود