نقش دامپزشکی در سلامت غذا

لحاظ تاریخی سرویس های دامپزشکی با هدف پیشگیری کنترل از همه گیری بیماریهای اصلی دام بیماریهایی که روی انسان اثر میگذاشت (بیماریهای مشترک بین انسان دام) برای کنترل بیماریهای دام به وجود آمدند. زمانیکه در کشورها بیماریهای خطرناک تحت کنترل قرار می گیرند ,به طور طبیعی دامنه سرویسهای رسمی سلامت دام در جهت توجه به بیماریهای محصولات دامی افزایش می یابد تا جایی که منجر به تولید محصولات دامی موثرتر با کیفیت بالاتر میگردد. امروزه نقش سرویسهای دامپزشکی به طور فراگیر از مزرعه تا کشتارگاه گسترش یافته است تا جایی که دامپزشکان وظیفه دو گانه ای را بر عهده دارند ,نظارت اپیدمیولوژیکی بر بیماریهای دام اطمینان از سلامتی مناسب بودن گوشت آموزش کارآموزی. دامپزشکان هم در زمینه سلامت دام (بیماریهای مشترک بین انسان دام)و هم بهداشت ترکیبات غذا نقش اصلی را در اطمینان از سلامت غذا بخصوص غذاهای با منشا حیوانی دارا می باشند. همانطور که گفته شد علاوه بر دامپزشکان گروه های حرفه ای مختلفی در جهت دستیابی به سلامت غذایی در سراسر زنجیره غذایی حضور دارند.دربسیاری از کشورها نقش سرویسهای دامپزشکی گسترش یافته که شامل مراحل بعدی زنجیره غذایی یعنی زنجیره مزرعه تا چنگال میشود. سرویسهای دامپزشکی از راه اجرای مستقیم برخی از وظایف دامپزشکی بازرسی حیوانات رسیدگی به فعالیتهای هدایت شده برای سلامت عمومی از سوی آژانسهای دولتی, دامپزشکان بخش خصوصی سایر افراد مرتبط,باعث تحقق این اهداف میگردد.علاوه بر این دامپزشکان,گروههای حرفه ای مختلف برای اطمینان از سلامت غذا در سراسرزنجیره غذایی درگیر میشوند, که شامل آنالیزور,اپیدمیولوژیست ,تکنولوژیست غذا ,متخصصان سلامت انسان محیط ,میکروبیولوژیست ها سم شناس ها میباشند. سرکشی به حیوانات زنده (پیش از مرگ لاشه حیوانات (پس از مرگ در کشتارگاه ها نقش کلیدی را هم در شبکه نظارت بر بیماریهای حیوانات بیماریهای مشترک بین انسان حیوان وهم در اطمینان از سلامتی ومناسب بودن گوشت فرآورده های گوشتی برای مصارف انسانی ایفا میکند

کلیدواژه ها:

دامپزشکی ، سلامت غذا ، بیماریهای مشترک ، کشتارگاه