بررسی تغییرات برخی شاخصهای شیمیایی فساد در ارتباط با بار باکتریایی در دلفین ماهی در حالت انجماد

در این مطالعه، دلفین ماهیان صید شده از دریای عمان نگهداری شده در شناورهای صیادی پس از تخلیه، از نظر کنترل کیفی سلامت بهداشتی مورد بررسی قرار گرفتند. در این پروژه تعداد 15 قطعه دلفین ماهی از شناورهای صیادی که ماهیان صید شده را درحالت انجماد نگهداری نموده بودند بر اساس ارتباط میزان بار باکتریهای سرمادوست با برخی شاخصهای فساد مانند آمینهای بیوژن مورد ارزیابی قرار گرفتند. حداکثر میزان بار باکتریایی نمونه های ماهیان log CFU/g 4.56 (بیش از cfu/g 104 تشخیص داده شد.نتایج نشان داد که در شرایط نگهداری در حالت انجماد، آمین های پوترسین کدورین در برخی نمونه ها ردیابی گردیدند آمین هیستامین در هیچ کدام از نمونه ها در این حالت تشخیص داده نشد آمین پوترسین بیشترین مقدار µg/g5.6 همچنین بهترین ارتباط (= r2 0/97) را با باکتریایی سرمادوست نشان داد. بر اساس استاندارهای جهانی برای آمینهای بیوژن بار باکتریایی، میزان بار باکتریایی شاخصهای شیمیایی فساد مورد بررسی در این تحقیق پایین تر از حد مجاز تعیین گردید ماهیان نگهداری شده در این روش قابلیت مصرف را از نظر بهداشتی دارا خواهند بود.

کلیدواژه ها:

دلفین ماهی ، آمینهای بیوژن ، باکتریهای سرمادوست ، انجماد ، دریای عمان