بررسی تولید برخی آمینهای بیوژن در ارتباط با بار باکتریایی سرمادوست در ماهی گیدرalbacares (Thunnus نگهداری شده دریخ

در این مطالعه، ماهی گیدر نگهداری شده در یخ بر روی عرشه کشتیهای صیادی، پس از تخلیه ماهیان (پسابندر چابهار) با بررسی تغییرات فاکتورهای شیمیایی میکروبیولوژیکی شامل تولید سه آمین بیوژن (هیستامین، پوترسین، کدورین) در ارتباط با بار باکتریایی سرمادوست مورد ارزیابی کنترل کیفی قرار گرفت. بیشترین میانگین غلظت پوترسین، کدورین هیستامین به ترتیب به 23/39، 12/37و 4/3 میکروگرم بر گرم عضله در یکی از نمونه ها رسید میانگین بار باکتریایی سرمادوست در این نمونه بیشتر از استاندارد بین المللی( cfu/g, ICMSF) 107 رسید (بیش از .(cfu/g 108 بر اساس آنالیز آماری، پوترسین عمده ترین آمین تشکیل شده بود (mg/kg 39/23) بهترین ضریب همبستگی بین این آمین میانگین بار باکتریایی سرمادوست یافت شد .(r2=0.94) میزان هیستامین در این تحقیق کمتر از استاندارد (FDA) یافت شد بر طبق مطالعات دیگر محققین، در این مطالعه میانگین غلظت پوترسین کدورین در برخی نمونه ها بیشتر از حد مجاز یافت شد ولی گزارشات محققین حاکی از آن است که پوترسین کدورین سبب افزایش سمیت هیستامین می گردد به دلیل اینکه میانگین غلظت هیستامین در این مطالعه کمتر از حد مجاز بین المللی یافت شد بنابراین ماهیانی که بر روی عرشه کشتیهای صیادی در یخ نگهداری شده بودند بعد از تخلیه هنوز قابلیت مصرف را خواهند داشت.

کلیدواژه ها:

ماهی گیدر ، آمین بیوژن ، باکتریهای سرمادوست ، نگهداری در یخ