تاثیر رطوبت اولیه دانه و دمای مرحله استراحت دهی بر میزان ترک در توده دانه برنج رقم هاشمی

در این پژوهش اثر فرآیند خشک کردن در آون آزمایشگاهی بر ترک خوردگی برنج رقم هاشمی بررسی شد. ترک خوردگی دانه ها بر مبنای شاخص ترک تنشی ارزیابی شد. نمونه ها در دو سطح رطوبتی 12 و 16 درصد با دمای 60 درجه سانتی گراد و به مدت 15 ساعت در آون گذاشته شدند، همچنین نمونه ها بلافاصله پس از انجام مرحله خشککردن در دو حالت آون خاموش و در یخچال با دمای 4 درجه سانتی گراد به مدت12 ساعت برای مراحل استراحت دهی قرار داده شدند. مقدار شاخص ترک تنشی در عملیات خشک کردن در رطوبت 16 درصد به مراتب بیشتر از رطوبت 12 درصد بود همچنین در مرحله استراحت دهی نیز شاخص ترک تنشی در شرایط یخچال بیشتر از آون خاموش بود. بنابراین هرچه دمای استراحت دهی (دمای بعد خشککن) بالاتر باشد و برنج آهسته تر خنک شود، رطوبت آرامتر جابجا شده و ترک کمتری ایجاد میشود و برنج سالم بیشتری خواهیم داشت.

کلیدواژه ها:

خشک کردن ، برنج ، شاخص ترک تنشی ، گرادیان رطوبتی ، رقم هاشمی