بررسی خواص اسانس و عصاره رزماری

در صنعت غذا، عصاره و اسانس گیاهان دارویی به عنوان عوامل ضروری برای حفظ ایمنی مواد غذایی، افزایش ماندگاری و برآورده نمودن تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات طبیعی و پایدار ظهور کرده اند. آنها با خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی ذاتی خود نقش حیاتی در حفظ تازگی مواد غذایی و در عین حال افزودن طعم های طبیعی ایفا می کنند. مطالعه حاضر با هدف بررسی خصوصیات اسانس و عصاره رزماری انجام گردید. در مرحله اول، عصاره و اسانس رزماری استخراج گردید. شناسایی ترکیبات شیمیایی اسانس با GC-MS و شناسایی ترکیبات عصاره با HPLC انجام شد. برای بررسی محتوی فنل کل اسانس و عصاره از روش فولین سیوکالتو، و برای تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی از روش DPPH استفاده شد. طبق نتایج، ترکیبات عمده در عصاره رزماری، کارنوزیک اسید (۷۰/۶۹ درصد) و رزماریک اسید (۷۸/۲۳ درصد) و در اسانس ۱،۸-سینئول (۰۴/۳۳ درصد)، نونادکان (۷۶/۱۷ درصد) و کامفور (۰۹/۱۶ درصد) بودند. محتوی فنل کل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره و اسانس رزماری به ترتیب ۰۷/۱۱۲۷۹ و ۶۸/۷۵۷۲ میلی گرم بر گرم، ۵۱/۵۰ و ۰۹/۳۱ میلی گرم بر میلی لیتر و ۴۹/۴۵ و ۳۵/۲۶ درصد تعیین شد. نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که عصاره رزماری با وجود فنل کل و فلاونوئید بالاتر، فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به اسانس دارد.

کلیدواژه ها:

اسانس ، عصاره ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، فنل کل ، فلاونوئید ، رزماری