بررسی ویژگی های خشک کردن و کیفی ماهی قزل آلای خشک شده با مایکروویو

در این پژوهش، اثر خشک کردن با مایکروویو روی ویژگی های خشک کردن و کیفی قطعات ماهی قزل آلای تازه بررسی شد. منحنی های خشک کردن تجربی در 4 توان مختلف مایکروویو 150)، 300، 450 و600 وات) بدست آمد. برخی از ویژگی های کیفی ماهی مثل نسبت چروکیدگی، جذب مجدد آب و بازیابی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد که مقدار رطوبت نمونه ها با افزایش توان مایکروویو، در مدت زمان ثابت خشک کردن کاهش و با افزایش زمان خشک کردن، در توان های بالاتر با سرعت بیشتری کاهش یافت. زمان خشک کردن نمونه های ماهی برای رسیدن به رطوبت %20، با افزایش توان مایکروویو، از 8 دقیقه به 1/5 دقیقه کاهش یافت. نسبت چروکیدگی نمونه های خشک شده در توان 150، 300، 450 و600 وات مایکروویو بعد از 4 دقیقه به ترتیب %49 ، %65 ، %75 و %86 بود. نسبت جذب مجدد آب با افزایش توان مایکروویو افزایش یافت و منحنی نسبت بازیابی در برابر زمان خشک کردن در توان 150 وات بالاتر از منحنی های دیگر بود.

کلیدواژه ها:

خشک کردن با مایکروویو ، قزل آلا ، چروکیدگی ، جذب مجددآب ، بازیابی