اثر پوشش خوراکی صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی بر حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری پسته تازه رقم احمدآقایی

امروزه مصرف پسته تازه به دلیل سالم بودن، عطر و طعم مطلوب و ارزش غذایی بالای آن اهمیت زیادی دارد. از آنجایی که پسته تازه به دلیل فعالیت متابولیکی بالا عمر پس از برداشت کوتاهی دارد بنابراین استفاده از ترکیب پوشش های خوراکی و اسانس گیاهی روی سطح محصول یک روش موثر برای حل برخی از مشکلات پس از برداشت است که باعث حفظ کیفیت محصول میشود. در این پژوهش، اثر غلظت های مختلف پوشش خوراکی زیست تخریب پذیر صمغ عربی 0 و 6 و 8 درصد ، اسانس آویشن شیرازی 0 و 0/3و 0/5 درصد و ترکیب آنها به عنوان پوشش خوراکی روی کاهش وزن، خواص شیمیایی و رشد میکروبی میوه های تازه در طول 36 روز دوره انباری دمای3±1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 85±5 درصد بررسی شد. نتایج نشان داد رشد کپک و مخمر و رشد باکتری های هوازی در نمونه های پوشش داده شده با غلظت 6 درصد صمغ عربی حاوی اسانس آویشن شیرازی در دو سطح 0/3 و 0/5 درصد به طور معنی داری در مقایسه با شاهد و سایر تیمارها کمتر بود. همچنین افزودن اسانس آویشن شیرازی 0/3 و 0/5 درصد در فرمولاسیون پوشش خوراکی صمغ عربی 6 درصد باعث کاهش اتلاف رطوبت میوه های تازه شد و به طور قابل توجهی کاهش وزن نمونه ها را طی 36 روز دوره انباری کاهش داد. افزودن اسانس به پوشش صمغ عربی به طور معنی داری باعث حفظ کربوهیدرات و کلروفیل مغز میوه ها نیز شد. بنابراین، نتایج نشان میدهد که استفاده از پوشش خوراکی صمغ عربی با غلظت 6 درصد، حاوی اسانس آویشن 0/3 و 0/5 درصد میتواند باعث حفظ کیفیت و افزایش انبارمانی میوه پسته تازه شود.

کلیدواژه ها:

اسانس گیاهی ، انبارمانی ، پسته تازه ، پوشش خوراکی