بررسی ویژگی های حسی در ماست رژیمی تولیدی
محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 325
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF07_135
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1397
چکیده مقاله:
کمبود ویتامین D که به شدت شایع میباشد، و در سالهای اخیر به عنوان عامل دردهای ناشناخته شناخته میشود و موجب اختلالات خواب میگردد. هدف از این پژوهش، تولید ماست کم چرب حاوی اینولین و غنی شده با ویتامین D3 ، برای بهبود کیفیت خواب میباشد. ویژگیهای حسی ماست در طول مدت نگهداری ارزیابی شد. براساس کیفیت ارگانولپتیکی ماست، اضافه کردن اینولین باعث کاهش امتیازات حسی گردید، نمونه ماست شاهد دارای بالاترین امتیاز بود و کمترین امتیاز مربوط به نمونه ماست حاوی 3 درصد اینولین بود. این نتایج نشان میدهند ماست میتواند محصول مناسبی برای غنیسازی با ویتامین D باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهسا علی آقایی
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
حمید توکلی پور
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد سبزوار، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران