بررسی اثر پیش تیمار فراصوت روی خشک شدن زردآلو

یکی از شاخه های مدیریت پس از برداشت در راستای کاهش ضایعات، خشک کردن محصولات کشاورزی است. در این پژوهش، تاثیر پیش تیمار فراصوت در فرآیند خشک کردن زردآلو مورد مطالعه قرار گرفت و مدت زمان کل خشک کردن و جذب آب مجدد اندازه گیری شد. زردآلوها پس از شستشو و هسته گیری در یک محیط آبی با دمای 30 درجه سانتی گراد تحت امواج فراصوت با فرکانس 45 کیلوهرتز در 6 زمان مختلف (از 10 تا 80 دقیقه) قرار گرفتند. سپس به آون با دمای 65 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت 3±20 درصد قرار گرفتند و در طول فرایند خشک شدن، نمونه ها هر 30 دقیقه یکبار وزن شدند. نتایج این پژوهش نشان داد که نمونه پیش تیماردهی شده با فراصوت به مدت30دقیقه کمترین زمان کل خشک شدن48/32 درصد)، را نسبت به نمونه شاهد داشت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که میزان آب جذب شده، با افزایش زمان موج دهی با فراصوت، به طور معناداری، در مقایسه با نمونه شاهد افزایش یافت. نتایج ارزیابی حسی در مورد رنگ، طعم، بافت و پذیرش کلی زردآلوی خشک شده نشان داد، که اعمال فراصوت از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردار بوده است

کلیدواژه ها:

پیش تیماردهی ، خشک کردن ، زردآلو ، فراصوت