مدلسازی خشک شدن پسته با استفاده از پیش تیمار امواج فراصوت

سنتیک خشک کردن پسته رقم فندقی در دمای 105 درجه سلسیوس با اعمال پیش تیمار فراصوت در چهار سطح 10 ، 20 ، 40 و 60 دقیقه و خیساندن در آب مقطر به مدت 10 ، 20 ، 40 و 60 دقیقه انجام شد. مقدار ضریب نفوذ موثر رطوبت با استفاده از قانون دوم فیک، محاسبه و فرآیند خشک کردن به وسیله ی معادلات ریاضی، مدلسازی گردید. نتایج نشان داد که با افزایش مدت پیش تیمار فراصوت، زمان لازم برای خشک شدن، نرخ خشک شدن و ضریب نفوذ موثر افزایش و با افزایش مدتزمان پیش تیمار خیساندن در آب مقطر کاهش می یابند. بهترین مدلها برای نمونه تحت پیش تیمار فراصوت به مدت 60 دقیقه به ترتیب میدلی، پیج و پارابولیک با ضریب تبیین، 99645 / 0 ، 99493 / 0 و 99415 / 0 ، مجذور میانگین مربعات خطا 03260 / 0،03016 / 0 و 03615 / 0 و مربع کای کاهش یافته 0024793 / 0 ، 0012733 / 0 و 0022874 / 0 بودند.

کلیدواژه ها:

پسته ، خشک کردن ، فراصوت ، زمان خیساندن ، ضریب نفوذ